[creation site internet] [creation site web] [logiciel creation site] [Accueil]
[Page 1]
[Page 1]
[situation]
[Page 1]
[recettes]
[contact]
[contact]

WEBSITE

Recettes

Dos de Denti, braisé au cédrat

Sablé à la chataîgne

A vos marmites !!!


Retrouvez les recettes mises en ligne par le chef, pour réussir chez vous, des plats du restaurant.

N'hésitez pas a faire des demande de recette, en passant par le formulaire ici

Pour etre informé des nouvelles recettes mise en ligne inscrivez vous a la newletter

Restaurant Morganti

Recette pour 8 personnnes

Difficulté :

Durée : 25min

250g de farine de chataignes

250g de farine de type 55

350g de beurre doux

125g de sucre blanc

  

Ingrédients

    Mélanger au batteur, sucre et beurre, afin d’obtenir un mélange homogène. Ajouter y progressivement la farine, afin d’obtenir un mélange sableux.

Etaler cette pâte pour avoir une épaisseur de 3 à mn d’épaisseur. Tailler en carré de huit centimètres sur huit. Plaquer vos sablés, laissez reposer 2 heures au congélateur, ou faire cette préparation la vieille.

Cuire vos sablés à 180° pendant 12 minutes, sans trop de coloration pour obtenir des sablés bruns.

Mélanger 1/2l de crème fouettée que vous aurez monté avec 100gr de sucre glace.           Délayer en plusieurs fois le bruccio et la crème fouetté. laisser reposer 24h, ajouter 2 cuillère  à soupe de Myrte.

Pour le montage : disposer un coulis de fruit rouge dans le fond de votre assiette. Mettre une touche de mélange de la crème, et disposer dessus le premier carré de sablé. Celui-ci sera stable. Disposer deux quenelles de votre crème sur le premier sablé. Recouvrir cette crème d’un autre sablé, saupoudrer à l’aide d’une passette un mélange de sucre glace et cannelle.

 

Recette pour 4 personnnes

Durée : 30min

Difficulté :

4 dos de Denti de 160g

Huile d'olive

Gros sel et mélange 5 baies

Cédrat

Légumes de saison

  

Ingrédients

  Poêlées côté peau à  l’huile d’olives, en ayant préalablement assaisonné au gros sel et mélange de cinq baies.  Juste 3 minutes.

Disposer ensuite sur quelques tranches de cédrat dans le fond d’un plat.                                

Braiser ces poissons dans four chaud à 180°.  12 minutes, coté peau.

En accompagnement, prenez les légumes du marché actuel, dont vous aurez plaisir à cuisiner. Telles des carottes fanes, des pois gourmands, des carottes de couleur jaune.

Blanchissez ces légumes dans une eau bouillante avec un peu de thym et laurier frais, bien salé. Effilochés des pleurotes, des oignons cébètte quelques feuilles de marjolaine.

Juste avant de servir passer ces légumes dans une poêlé et un filet d’huile d’olives.            Ajouter quelques tomates cocktail grappe coupé en deux.